おいしい匂いがしてくるおうち

中華街同発の叉焼はうまいと思う。
これを利用して昨年は叉焼まんを作った。

そして今年は五目おこわに挑戦。
理由は中華街で売ってるちまきが美味しくないから、
自分で満足の行くものを作るしかないと思った。

具は干し海老、干ししいたけ、筍、銀杏、叉焼、うずら卵等々。
中華街で購入した老酒も入れて…

具材をごま油で炒めて、もち米も加え、スープと共にいざ炊飯器へ。

ところがハプニング発生！
４合の分量で用意したものが、我が家の３合炊き炊飯器に入るはずがなかったのだ！

慌てず、速やかに寸胴鍋を用意し、ふつ～に炊くこと３０分ちょい、
えも言われぬ香り、中華的世界がうちの食堂に出現した。

具をたっぷり入れたから、
市販品から受けるだまされたようなストレスも感じることなく
美味しくいただけた。

なんで家庭で作るとこんなにおいしんだろう？

中華街の楽しみは中華材料店での食材仕入れと
焼き豚やら香腸（中華サラミ）、中華まんじゅうを買ってくること。

今年も両手で持ちきれないくらい買ってきた。
これからしばらく中華気分の日が続くのだろう。

手始めは香腸でサンドイッチ・シノワーズ・・・
少し手をかけて、ポテトサラダにザーサイを刻んでみたり、
八角や、花椒で風味をつけた煮たまごを用意してみた。

レタス、きゅうり、ルッコラ等冷蔵庫にある野菜をはさんでお昼を待つ。

いつも購入する老舗の香腸は甘みが強く、あまり好みの味ではなかったが、
こうやってサンドイッチにすると、その甘みが上手く全体をまとめてくれた。

今回使ったパンは、駒場東大前のル・ルソールのチャパタ。
上質なオリーブオイルを使ったイタリアの食事パンだけど、
なんと言っても粉のうまさがたまらない。

むりやり中国との友好を強いてしまったが、うまく調和してくれた。

去年のことだけど、石窯好きなら行かなきゃ！
とリストに入れてた鎌倉、浄妙寺のガーデンテラスに行ってみた。

お寺の山門をくぐって坂道を登る、登る・・・
たどりついたのが、お寺とは雰囲気の全く違う洋館のカフェと庭園。

カフェではランチやお茶ができる。

高いところならではの眺望が満喫できるし、
店内奥には、石窯のあるパン工房がよ～く観察できる。

お店の方にお願いして石窯を見せてもらったら
パンのお兄さんが親切にいろいろと説明もしてくれた。

石窯ならではの温度変化の過程に応じて、
温度にあったパンやクッキーを焼くそうだ。

いーなー、それこそが私のやりたいことなの！

乱暴に言えば、こねる手間と１次醗酵を、自分が寝ている間に
冷蔵庫君にやってもらおう、という方法。

この図は１次醗酵が終わった時の状態で、
ビニールがやばいくらいパンパンにふくらんでる。

材料を配合の後、いいかげんに６割程度こねたら
ビニールを３重くらいにして、それぞれ口をピチッとしばり、冷蔵庫へ。
すると生地は、キツい袋の中で膨張してはしぼみ…
を繰り返し、丁度こねてるのと同じ効果を得るのだという。

実際やってみると、１晩どころか、あと半日余計に時間が必要だった。
それに冷蔵庫では冷たすぎて、結局後半は室温に出してしまった。

となると、冷蔵庫に入れる意味がないし、
そんなことで充分こねたことになるか、定かではない。

半信半疑でオーブンに入れ、焼きあがったパンは生地的に言って
穴の出来方がにぶく、食感も重い…そして、固くなる速度が速かった。

総合的には、たいして便利な方法には思えないし、
自分の手でこね上がりを納得し、より良い生地を作り上げたい！
よって、このやり方はもうしないと思う。

年末の忙しいとき、なぜかこれが食べたくなって作った。

玉ねぎ1人1個相当で、炒めること1時間。
決して焦がしてるわけではないけど、相当な焦げ色で、
ねっとりしたルーのような状態に。

それでも母は炒めが足りないと言った。オニ！

そして数分後、鶏でとっておいたブイヨンを少量ずつ入れると、
嵩が減ったオニオンのルーがとろみを帯びながら増えることっ！

味を調え、ボウルにスープとにんにくを塗ったパン、チーズをのせて
オーブンへ、230度の高温10分・・・

テーブルにのせてもグツグツが続き、
心から温まるグラタンをいただくことができました。


時間をかけて作る料理って時代に逆行してるけど
多分私はやめられない。

冬は酒粕酵母。

酒粕から自然に何日もかけて酵母を起こし、
パンやまんじゅうを作るのが冬限定の楽しみ。

他の季節にだって、時の果物でどんな酵母も起こせるけど、
香と味の良さで酒粕に勝るものはない。


今年は醗酵の勢いも非常によく、カンパーニュもふくよかな風味、
ソフトな弾力に仕上がった。

今までも同じやり方でやってきたのに、お店で買う以上の出来栄えになった。
自分でもここまでこれたんだっ！としみじみ思う。

酒種のカンパーニュってサンドイッチにすると尚おいしい。

昨晩つくったコロッケをサンドしてランチに。
うちのコロッケは残り野菜も入れちゃうけど（昨日はアスパラ）、
ゆで卵も入れるから本当においしい。


自家製酵母のパンはすぐ固くなりがちなのに、今回はふんわりしたまんま。
固くてもそれなりの楽しみ方があるのに・・・

正月休みが終わる日、珍しく姉がプリンを作った。
プリンというよりは生クリームが多いからクレームブリュレと言ったところ。

キャラメリゼしたバナナをソースにしていただく。
シナモン入りの生クリームも贅沢にのっけてしまう。

うーむ、みゃ～ん、みゃ～～ん

今日は地元のエノテカで５００円の「おみくじワイン」にひっかかった。
大吉、中吉、小吉の３種のワインが用意されていて、
大吉だとグラス一杯２０００円相当のワインがサーブされるというのだ。

迷わずひいたのが大吉だった。
お店のお兄さん達に威勢よく一本締めをしてもらい、
大変気品ある香りの赤ワインをいただいた。


さて、小麦粉遊びの続き…。
年末に大好きな酒粕酵母を起こしていたから、まんじゅうを作ってみた。

これは生地をこねたり、蒸したりする間の酒粕の香りがとてもよい。
蒸したてをいただくから、こういう寒い時期のおやつにぴったり。
でも食べると特別酒粕の味がするわけではない。

私は決めた。評判のよい酒まんじゅう屋さんのみたいに、
ほんのりお酒の余韻が舌に残る酒まんじゅう、挑戦してみよう！

兄夫婦がお年賀で来る予定だったけど風邪でパーティーが延期に。
にわかに自分達だけの宴会になった。

うち好みの甘めのワインをあけ、チーズにはスコーンを作り・・・
これが今年初の小麦粉しごとになった。

作り方は普通のスコーンと変らないけど
プチトマトで作ったおいた自作のドライトマト、玉ねぎソテーを用意して
ヨーグルトと卵で生地をまとめるのがポイント。

焼いてる間、玉ねぎが色づいてく至福のにおいがたまらない！

みそかや元旦のわさわさした時間から解放され、
の～んびり、大好きな小麦粉と遊ぶ時間ができた。

お友達の家で持ち寄りのクリスマスパーティー、ということで
春巻を作った。

うちの春巻は私が小学生の頃からの定番で、母がお料理の先生から
教わったものだ。

材料は豚肉と玉ねぎ、たけのこ、干しいたけで
甘めのしょうゆ味に仕上げ、最後にごま油で風味をつける。
だから割ってみると、濃いあめ色のあんがトロ～リとでてくる。

他にはない味のつけ方だけど、これが一番気に入ってる。

街や家々のきれいな飾りに心はずむこの頃・・・
華やいだ場を作ることはいいことだと聞いたから、
うちもやってみることに。

何年ぶりか、今年は母が早々に自作のキルトを引っ張り出していた。
もみの木をキルトでアップリケのように仕立て、そこにオーナメントを
つけていくというもの。

何故かこういった仕事は私の分担になっていて、あれこれ悩みながら
クリスマスの演出をしてみた。
センスはこの際置いておいても、いつの間にか楽しんでやってしまった。

果たして場のエネルギーを高めることが出来ているのだろうか？

浅野屋のウィンドウの端っこにあった！

パイの中にアーモンドクリームが入ったこのお菓子、
フランスの地方によってピティヴィエとか、コンヴェルサスィオンとか
１月になるとガレットデ・ロワって言われるけど
結局は同じもののように思う。

同量のアーモンドプードルと砂糖、黄身だけのクリームは
クロワッサンにはさんで焼くとこれまたおいしい。
数年前週末のお楽しみに買い続けて、見るのも嫌になったことがある・・・

今年は挑戦してみよう！

去年の夏買った多肉植物・・・
たった3本植わった華奢な苗だったのに、すぐジャングルのようになった。

サボテンと同じだから、水が無いほうが子孫を増やしやすい。
偶然ちぎれて土に落ちた1枚の葉から
いつのまにか環状にチビができているのだ。

今回初めて枝を整理して、挿木をしてみた。
４鉢になった多肉君達、これが育ったら大変な量になる。

そしたら他の種類も混ぜてリースを作ってみたい。
秋になると紅葉する子もいて、なかなかかわいらしくできるはず。。。

パン日記を見ると10月15日から記録が途絶えていた。
久々のパンだから、冷蔵庫で眠っている酵母も古～くなってる。

醗酵力がおちて、あまり膨らまないだろうと思って
フォカッチャのような平たいパンを作ってみた。

窪みをつくってバターを落とし、グラニュー糖をふる。

酵母を起こしたら1週間以内に消費することがお約束になってるけど
個人的には時間がたったのも好き。

酵母の香がちょっと強くなって、
バター＆シュガーの相性もよかった。・・・ふ～。